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卤味熟食制作前要做哪些处理?

2021-02-22 15:10
  在这个投资热潮当中,很多投资者都想自己经营一家店,而在众多的项目中,餐饮市场有前景的项目很多,而在其中又属卤味熟食是很不错的选择,卤味熟食的销量在各地都表现的非常火热,已经是人们日常餐饮中最为常见的选择。卤味熟食其实做起来很简单,网络上等也有着众多的教程,关键的还是看卤料等方面的选择。所以,良卤有品官网的小编就来教大家卤味熟食制作前要做哪些处理!
卤味熟食制作前要做哪些处理?
  1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。

  2、初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

  3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。

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