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卤味怎么做好吃?要注意哪几点?

2021-04-15 17:01
作者:良卤有品官网
  熟食卤味是现在很多年轻消费者最喜爱的美食之一,市场年销售额逐年递增,整个卤味市场行情异常火热,吸引了很多投资者投资开店。行业火热的同时市场竞争日益激烈,而想要在这种环境下脱颖而出就需要具有自己的特色,比如说熟食卤味产品的味道等。那么,卤味怎么做好吃?要注意哪几点?下面就来跟良卤有品官网的小编一起来看看!
卤味怎么做好吃?要注意哪几点?
  1、原材料

  原材料的购买和处理,是卤味制作的第一步。购买原料时,猪肉要选用新鲜的,鸡鸭最好是现杀的,这一点大家肯定都知道,肉类拿回家后,先用清水浸泡半个小时左右,先将一部分血污和腥味去除。放入卤水前,还需要再焯水,去掉残留的血污,这样才能更好的激发肉质本身的肉香味。

  2、卤味器具

  卤味制作时用的锅要选用搪瓷或者不锈钢的,切记不要使用铁锅卤制,因为卤水中的盐分会与铁产生化学反应,让卤肉颜色显得很黑。

  3、火候

  火候不仅决定了卤味成品的口感,更决定了卤味的出品率。不同的卤味产品,需要不用程度的火候,都是有严格的要求。具体来说,油脂比较多的,如五花肉、猪头肉一类的,需要中火卤制,让其尽可能的多出油,避免吃起来太油腻;瘦肉和小件类的,如鸡肉、牛肉、鸭脖、鸭翅、鸭掌等,需要小火焖卤,防止食材因中大火而脱水,卤出来的肉又干又柴,还会影响出品率。毕竟脱水越多,卤肉越轻,利润就越少。

  4、卤水

  卤水的关键点在于老汤。俗话说,要想卤味香,关键在老汤。制作老汤是个耗时的活儿,很多人会直接去买骨汤膏一类的添加剂来使用,殊不知,这类添加剂兑出的老汤,香味极易挥发,而且香精味很浓,吃进嘴里,给人一种发闷的感觉。真正的老汤是鲜、香、浓,入口有黏度感。

  5、卤料

  卤料起到一个辅助增香去腥的作用。卤料的配比是个大学问,一般情况下,芳香类型的香料,如八角、桂皮、小茴香等使用的比较多,其他香料如草果、白芷、山奈、木香等使用量都较小,否则,调制的卤水要么苦味重,要么药味重,更不用说香味了。对于新手来说,最好通过正规渠道购买组合完成的卤料包,这样既方便又节省时间。

  6、颜色

  “好”的卤味,应该是外表红润油亮的。而卤味的颜色取决于卤肉上色的方法。最常用卤味上色方法就是炒糖色。就用冰糖炒制的糖色,用糖色给卤肉上色,看起来是一种自然的油润光亮,而如果是色素上色,则看起来刺眼、生硬。

  卤味怎么做好吃?要注意哪几点?关于这个问题小编就给大家介绍到这里了。如果您担心自己没有技术又想要开店,那么可以选择加盟良卤有品,加盟可享免费的培训和配方等,同时,加盟开店还可享全方位加盟扶持指导,加盟商可以轻松开店赚钱。现在在良卤有品官网留言或者拨打良卤有品官方客服热线:400-900-9899咨询即可获取详细的加盟资料。